A dominare la classifica sono formaggi come il caciocavallo e prodotti caseari come la ricotta, con punte di eccellenza per quanto riguarda il pecorino, incluso nell’area di produzione del “Canestrato di Moliterno” DOP.

Anche la produzione artigianale dei salumi (salsiccia, soppressata, capocollo, prosciutto, etc.) è degna di nota, grazie alle particolari condizioni climatiche, alle sapienti e antiche tecniche di stagionatura, agli ingredienti genuini e senza conservanti. Una menzione speciale spetta però alla ‘Nuglia, salsiccia piccante confezionata con tocchettini di lardo, ottima da arrostire.

Punte di eccellenza vengono toccate anche dai prodotti da forno (pane, biscotti e dolci) e dalla lavorazione artigianale della pasta (“rascatedd”, maccheroni, ravioli e lagane). Da non dimenticare anche i variegati prodotti offerti dalla natura come tartufi, funghi, castagne e frutti di bosco (fragoline, mirtilli, more e lamponi).

Grazie a questo grande patrimonio di sapori della tradizione, di recente il comune di Castelsaraceno ha avuto il riconoscimento dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali di sette prodotti agroalimentari tradizionali (PAT): la ‘nuglia, la pastorale, il formaggio tagliatizzo, il tortano, la munnulata, la rafanata e l’insalata “i l zit”.