Dove e cosa mangiare a Castelsaraceno

Fra le delizie e specialità lucane vi sono: i formaggi di Moliterno, come il canestrato, a pasta dura e il casieddu, cacio-ricotta caprino dolce. Il padraccio, caprino, generalmente fresco e il pecorino di Filiano, ovi-caprino a pasta dura e speziato In Lucania,  si producono ottimi caciocavallo podolici.

Sublimi sono le soppressate, chiamate soperzate: di Lagonegro, Lauria e Tricarico, e la lucanica, famosa nel mondo, tanto da aver dato il nome a varie salsicce italiane. Vi sono due versioni, con o senza strutto. Buonissima la pezzenta a base di testina, interiora e nervetti di maiale, tagliati a punta di coltello ed aromatizzati e la vecchiareddra di Rotonda, a base di interiora e cotica. Tipica di Castelsaraceno è la Nnuglia, salsiccia Lucanica cucinata alla griglia, dal sapore prelibato.

Altre specialità autoctone sono i pani: pregiato il pane di grano duro di Acerenza, che si conserva fragrante anche per 2-3 settimane e quello di Matera IGP.

Fra le specie autoctone vi segnaliamo i maruchedd, fagioli borlotti e il cannellino di Sarconi IGP, il fagiolo poverello di Rotonda IGP, il peperone di Senise “crusco” che si consuma anche come snack tradizionale essiccato, salato e fritto, oppure la castagna marroncina di Melfi e la melanzana rossa di Rotonda DOP, ottima agrodolce,  sott’aceto o sott’olio. Per non parlare dei dolci, sono decine le specialità tipiche lucane e la tradizione enologica con i vini.